El pasado 19 y 26 de noviembre, los estudiantes de Gastronomía de 2.º año del CESYT llevaron adelante una nueva edición de “Restaurantes Abiertos”, una actividad académica integral desarrollada en el marco de la asignatura Taller de Cocina IV - Cocina Internacional, Cocina Étnica.

Durante dos jornadas, los alumnos montaron y gestionaron un restaurante completo, alternando sus roles entre cocina y servicio con el objetivo de vivenciar una experiencia profesional real.

El 19 de noviembre, la primera fecha estuvo dedicada al concepto “Cocina Triple Frontera”, una propuesta que integró sabores, técnicas y tradiciones de Argentina, Brasil y Paraguay.

Un grupo de estudiantes se desempeñó en la elaboración del menú completo, mientras que el equipo complementario asumió la atención y el servicio a los comensales.

A lo largo del proyecto, los alumnos participaron activamente en todas las etapas que implica la operación de un restaurante:

• Selección y diseño del menú (appetizer, entrada, principal, degustación de postres y bebida).
• Costeo y venta de tarjetas para financiar la jornada.
• Pedidos de compras.
• Ambientación del salón.
• Ejecución en cocina y servicio en sala.

La instancia evaluativa estuvo a cargo de un jurado conformado por chefs de reconocida trayectoria, quienes analizaron técnica, presentación y servicio, brindando una devolución final a los estudiantes. Ellos fueron:

• Miranda D’Alonzo
• Marisa Molina
• Lucas Arriola
• Mario Taraben
• Mauricio Polanco

Esta jornada permitió a los alumnos explorar la riqueza cultural y gastronómica de tres países hermanos, consolidando sus habilidades culinarias y de hospitalidad.

El 26 de noviembre, en la segunda fecha, los roles se invirtieron: el grupo que había trabajado en servicio pasó a liderar la cocina, esta vez bajo el desafío de crear un menú inspirado en la Cocina Turca, una de las gastronomías más emblemáticas del mundo.

Los estudiantes desarrollaron un menú integral compuesto por appetizer, entrada, plato principal, degustación de postres y bebida, aplicando técnicas de alta cocina y cuidando cada detalle de la puesta en escena.

El jurado invitado estuvo integrado por:

• Miranda D’Alonzo
• Johnnie Giebert
• Sergio Rossi
• Lucas Arriola
• Mauricio Polanco

Los chefs evaluaron cada plato y ofrecieron devoluciones enriquecedoras para el crecimiento profesional de los futuros cocineros.

La jornada permitió a los alumnos sumergirse en los aromas, sabores y tradiciones de la gastronomía turca, ampliando su mirada culinaria y fortaleciendo sus competencias técnicas.

Una experiencia creada por los estudiantes de Gastronomía UAI.

Queremos expresar nuestro profundo agradecimiento a todos los que hicieron posible una nueva edición de Restaurantes Abiertos CESYT.

A nuestros estudiantes de Gastronomía, por su compromiso, dedicación y creatividad en cada etapa del proyecto. Su profesionalismo, trabajo en equipo y pasión por la cocina se reflejaron en ambas jornadas, demostrando una vez más el enorme potencial que tienen como futuros profesionales.

A los docentes, por su acompañamiento constante, por guiar cada proceso con excelencia académica y por motivar a los alumnos a superarse en cada desafío.

A los chefs jurados invitados, por brindarnos su tiempo, su mirada experta y sus valiosas devoluciones. Su presencia enriquece profundamente la experiencia formativa y deja huellas significativas en el recorrido de nuestros estudiantes.

Gracias a todos por hacer de esta actividad una propuesta educativa de calidad, colaborativa y auténticamente profesional.

💛 Seguimos construyendo experiencias que forman futuro.

Fecha de actividad: 19 y 26 de noviembre de 2025