Nos orientamos al desarrollo de competencias, capacidades y actitudes para organizar y planificar, de acuerdo al rol desempeñado dentro del organigrama, la habilidad de administrar los recursos disponibles, la habilidad para gestionar y buscar la satisfacción del cliente, la puesta en juego de estrategias para solucionar problemas e implementar herramientas de control.
En la práctica también se desarrollan competencias para el trabajo en equipo, fundamental en una brigada de trabajo.

Algunas de las prácticas desarrolladas en los primeros encuentros:

• Mise en place: planificación, mecánica y supervisión de armado de las mesas
• Deontología, conocimiento y manejo de útiles, mobiliario y maquinarias